湖南日报·新湖南客户端2月19日讯（通讯员 郭志义 李佳宝）腊月二十五推磨做豆腐，老话说“豆腐谐音兜福”，这道传承百年的手工美食，承载着新年全家有福、事事圆满的美好寓意。近日，我们走进马田豆腐的制作现场，从清晨6点的一粒黄豆开始，解锁这道年俗美食的八小时匠心制作历程，感受传统手艺里的温度与文化的厚度。

腊月的马田镇，一方方熏得金黄的豆腐，是老辈流传的年俗印记，更是刻在当地人骨子里的新春期盼。

永兴县融媒体中心李佳宝：“我现在是在马田豆腐的制作现场，马田豆腐的精髓啊，是从清晨6点一粒黄豆开始的，来我们来看一下，爷爷，这个是我们做马田豆腐的哪一道工序。”

高亭司镇高亭村村民刘田：“这是打浆。热水把这个浆烫好，等下就要过浆。”

打浆过后，滤浆成了决定豆腐口感的关键一步。细密的棉纱布，细细筛去豆渣，留住的是马田豆腐滑嫩弹润的根基。历经浸泡、磨浆、打浆、滤渣等多道繁琐工序，热气腾腾的新鲜豆腐终于出锅，白嫩的质地在冬日晨光里透着温润的光泽，而这，不过是马田豆腐制作的半程旅途，烟熏，才是赋予它独树一帜风味的灵魂工序。

高亭司镇高亭村村民刘田：“我做马田豆腐有三十年了，要把这个祖传豆腐传下去。”

手工制作的珍贵，在于对品质的坚守，三十年来，这份坚守在刘田师傅的手中从未改变。一小时的烟熏，茶籽壳的烟火气慢慢浸润豆腐的肌理，让原本白嫩的豆腐染上温润的金黄，也赋予了它独有的烟熏香气。待烟熏完成，马田豆腐便正式成型，嫩、细、鲜、韧的特质尽数显现，这是从清晨到午后，八小时匠心耕耘的成果。夹起一块刚做好的马田豆腐，外焦里嫩的口感在舌尖化开，浓郁的豆香交织着淡淡的烟熏味，再蘸上马田特制的辣椒粉，鲜香中带着恰到好处的辣，满口都是地道的家乡滋味，而这美味的背后，是马田独有的水土与食材密码。

马田菜非遗传承人梁海峰：“这道马田豆腐是我们从小过年餐桌上，年夜饭的标配，当时我们每家每户都会磨豆子，做这个马田豆腐，那个时候满院子都是豆腐的豆香味，那时候满满的都是年味。”

从清晨6点到午后，一粒黄豆历经八小时的蜕变，成为一方温润的马田豆腐，这不仅是手工匠人的坚守，更是刻在马田人记忆里的年味。马田豆腐的制作手艺，在一磨一打、一滤一熏中代代相传。在永兴马田，这方小小的豆腐，不仅是年夜饭桌上的标配硬菜，更是老辈传下的年俗符号，它裹着豆香与烟火气，兜着新春的福气与期盼，在手工匠人的指尖，在家家户户的餐桌，延续着属于马田的年味，也守护着藏在美食里的文化根脉。

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来源：永兴县融媒体中心

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